O agar-agar é extraído de algas marinhas que é largamente utilizado na indústria alimentícia como um agente gelificante, como a gelatina, só que a sua origem é 100% vegetal
O agar-agar é insolúvel em água fria, porém expande-se consideravelmente e absorve uma quantidade de água de cerca de até vinte vezes o seu próprio peso. A dissolução em água quente é rápida e pode-se observar a formação de um gel firme.
