Para preservar ao máximo as propriedades nutricionais e terapêuticas dos alimentos funcionais, eles são desidratados utilizando temperaturas biológicas.
A farinha de banana verde é desidratada a uma temperatura inferior a 42º C, visando manter ao máximo a integridade de enzimas e outros compostos orgânicos, bem como manter o amido em forma mais resistente.
A farinha é bem utilizada em sucos de frutas e hortaliças sem alterar significativamente o paladar. Ela é rica em promotores da saúde como fibras, antioxidantes, vitaminas e sais minerais, como potássio, fósforo e o magnésio.
